Witloofsoep met appel en garnalen

Soep vind ik altijd wel lekker, en zeker in de herfst. Het voornemen is om te proberen om elke week toch 1 maal soep te maken.

Deze week koos ik voor witloofsoep met appel en garnalen. Ik ben normaal niet zo een fan van witloof, maar de combinatie met de appel maakt het geheel al iets minder bitter.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 600-700 g witloof

• 1 aardappel

• 1 sjalotje

• 1 teentje look

• 1 appel (ik heb jonagold gebruikt)

• 1 l groentebouillon

• nootmuskaat

• peper en zout

• beetje (light) room

Wat te doen:

• Snij het witloof fijn maar bewaar 1 stronk

• Snij de aardappel, sjalotje en look in stukjes

• Snij de helft van de appel in stukjes en bewaar de andere helft voor bij de soep te serveren (besprenkel met een beetje citroensap tegen het bruin worden)

• Stoof alles aan en giet er dan de groentenbouillon op

• Laat ongeveer 20-30 minuten zacht koken 

• Mix de soep

• Snij de overgebleven stronk witloof in kleine stukjes

• Serveer met de witloofstukjes, appelstukjes en de garnalen en eventueel wat room

Bron: hap en tap blog

Tarwerisotto met peultjes en erwtjes en gebakken steenbolk

Als ik vis ga kopen, kijk ik meestal wat het aanbod is in de winkel en welke vissen er op dat ogenblik in promotie zijn. Deze keer ben ik gegaan voor een voor mij onbekende vis, namelijk steenbolk. 

Steenbolk is te vergelijken met wijting en is beschikbaar van november tot maart. Het magere vlees van deze vis is wit en stevig en zacht van smaak. Vaak wordt deze vis verwerkt tot een lekkerbekje waarbij de vis eerst door een beslag gehaald wordt om dan te frituren.

Ik heb deze vis gewoon gebakken in de pan en geserveerd met een tarwerisotto met erwtjes en peultjes.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 125 g tarwekorrels (Ebly)

• 250 ml groentebouillon

• 1 sjalotje fijngesneden

• 1 teentje look fijngesneden

• beetje peterselie

• beetje dragon

• 200 g peultjes

• ongeveer 30 g (diepvries) erwtjes

• ongeveer 400 g steenbolk

Wat te doen:

• Verwarm een beetje olie in de pan en doe er de look en de sjalot bij. Laat dit een beetje meebakken en glazig worden

• Voeg vervolgens de tarwekorrels toe en laat kort even meebakken alvorens de bouillon toe te voegen

• Zet het deksel op de pan en laat de tarwekorrels zachtjes garen gedurende 15-20 minuutjes. De bouillon zou helemaal opgenomen moeten zijn door de tarwekorrels.

• Blancheer ondertussen de peultjes in een beetje water. Voeg op het laatste de erwtjes toe. Giet af wanneer ze klaar zijn.

• Kruid de steenbolk filets met peper en zout en bak ze in een beetje boter in de pan goudbruin

• Voeg voor het serveren de peultjes en erwtjes aan de tarwerisotto toe en meng er de kruiden onder. Voeg een beetje peper toe.

Bron: Dagelijkse kost

Pasta in pompoensaus met kipfilet in serranoham

Met de herfst in het land, zijn de pompoenen weer in overvloed aanwezig. Ik besloot een niet zo alledaags pompoenrecept te maken, namelijk pasta in pompoensaus. Daarbij serveerde ik kipfilet opgevuld met mozzarella en gerold in serranoham.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 150 g volkoren penne

• ongeveer 700 ml groentebouillon

• 110 g pompoenpuree (zelf maken door pompoen te roosteren in de oven en te pureren)

• 1 sjalotje fijn gesneden

• 1 teentje look fijn gesneden

• 1/4 koffielepel nootmuskaat

• 1 chilipeper

• 1/2 koffielepel zout

• 1/4 koffielepel zwarte peper

• 1.5 eetlepels philadelphia (light)

Wat te doen:

• Alle ingrediënten behalve de philadelphia in een grote kookpot doen

• De pot op een hoog vuur zetten

• Als het begint te koken, goed blijven roeren tot de pasta gaar is

• Neem van het vuur en laat de philadelphia erin smelten

Bron: Kitchen Treaty

Kabeljauw met mosterd-sojasaus en tomaten

Afgelopen vrijdag maakte ik een visgerecht van Pascale Naessens. Ik vind haar recepten altijd heel lekker en vooral snel en makkelijk te maken. Ik combineerde het met broccolipuree.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 kabeljauwfilets

• 2 tomaten

• 3 el mosterd

• 3 el sojasaus

Wat te doen:

• Oven voorverwarmen op 180 graden

• De tomaten in fijne plakjes snijden en twee hoopjes maken 

• Mosterd en sojasaus mengen en een deel over de tomaten verdelen

• Leg de kabeljauwfilets op de tomaten en verdeel de rest van het mosterd-sojasaus mengsel erover

• Zet 15-20 minuten in de oven

Bron: Pascale Naessens

Daging Rendang met sambal goreng buncis

Ik heb de Indonesische keuken leren kennen toen ik in Nederland woonde en ik hou wel van de frisse en pittige smaken. Ik had deze gerechten al eens gemaakt voor een house-warming als onderdeel van een Indonesische rijsttafel. Ik had dus alle kruiden al in huis en besloot om dit nog eens te maken omdat het zo lekker en toch wel een beetje comfort food is. Het is eens wat anders dan gewoon stoofvlees.

Je hebt wel wat 'speciale' kruiden en ingrediënten nodig, die je waarschijnlijk kan vinden in een goede Aziatische supermarkt.

Daging Rendang

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg stoofvlees

• Voor de boemboe:

• 5 (rode) sjalotjes

• 4 teentjes loook

• 1/2 koffielepel laos poeder

• 1/2 koffielepel djahe (gemberpoeder)

• 1 koffielepel koenjit (kurkuma)

• 1/4 koffielepel zout

• 4 blaadjes djeroek poeroet (limoenblaadjes)

• beetje versgemalen peper

• 1/2 koffielepel nootmuskaat

• 2 koffielepels gula djawa (palmsuiker of ruwe ruitsuiker)

• 5 geroosterde kemiri's

• 1 eetlepel sambal oelek

• Overige ingrediënten:

• 4 kruidnagels

• 2 blaadjes salam (laurier)

• 400 ml kokosmelk

• 2 steranijsjes

• 1 koffielepel assem (tamarinde pasta) om het vlees mee in te wrijven

• 4-5 eetlepels geraspte kokos

• (eventueel 1 spriet sereh (citroengras), ik heb dit nu weggelaten omdat ik het te vorige keer te overheersend vond. De smaak van citrus blijft er wel in door de limoenblaadjes in de boemboe).

Wat te doen:

• Meng het vlees met de assem en laat het zo op kamertemperatuur komen

• Snij de limoenblaadjes fijn en doe dit samen met de andere ingrediënten voor de boemboe in de blender en maal het fijn

• Verhit 4 eetlepels olie in een braadpan en fruit de boemboe ongeveer 2 minuten. Gooi ook de salam en de sereh (als je dit gebruikt) nu bij de boemboe.

• Giet de kokosmelk in de pan samen met de kruidnagels en steranijs en breng het al roerend aan de kook.

• Voeg het vlees toe, schep voorzichtig om en laat nog een minuutje doorkoken

• Dan kan je twee dingen doen:

• Of je zet de pan voor 2u op een licht vuurtje om te stoven

• Of je giet alles in een slowcooker en zet hem op high voor 5 u.

• Om de saus nog een beetje in de dikken voeg je de geroosterde en geraspte kokos toe op het einde

Sambal goreng buncis

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 g fijne boontjes

• 4 sjalotten, fijngesneden

• 2 teentjes look, fijngesneden

• 2 gedroogde chilipepers

• 1 theelepel laos

• 2 blaadjes salam (laurier)

• 1 tomaat in 16 stukken gesneden

• 150ml water

• 150ml kokosmelk

• 1 koffielepel palmsuiker of ruwe rietsuiker

• 1/2 koffielepel zout

Wat te doen:

• Verwarm 2 eetlepels olie in een pot en sauteer de sjalotten, look, chillies, laos en salam voor ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur.

• Voeg de boontjes en de tomaten toe en roer voor ongeveer 2 minuten

• Voeg het water, de kokosmelk, de suiker en het zout toe en meng goed. Zet het deksel op de pot en laat ongeveer 15-20 minuten zacht koken.

• Roer af en toe en zorg dat de kokosmelk niet schift

 

Rojak salade

Rojak betekent mengsel in het Maleisisch en is dan ook een perfecte mix van fruit, groenten en vlees of tofu. Niet alleen in Maleisië staat deze salade vaak op het menu, ook in Singapore en Indonesië.

Er zijn vele varianten op deze salade met telkens verschillen in de soorten fruit die gebruikt worden en het soort vlees.

Ingrediënten voor 4-6 personen:

• 1 grote rijpe mango

• 125 g sojascheuten

• 125 g (baby)spinazie

• 1 bosje radijs in dunne plakjes

• halve komkommer in blokjes van ongeveer 1 cm

• halve ananas of een 5 stukken ananas uit blik op sap

• 250 g stevige tofu in blokjes van 2 cm

• ongezouten pinda's

• 1 rode chilipeper

• eventueel (zoete) sojasaus

Wat te doen:

• Alle ingrediënten behalve de tofu en de pinda's mengen

• De tofu bakken en ondertussen eventueel (zoete) sojasaus erover sprenkelen

• De salade op een bord schikken en de tofu en de pinda's erover verdelen

Bron: Jamie magazine 35

tarte magique brownie style

Afgelopen zaterdag gingen we de verjaardag van de mama vieren en ik stelde voor om het dessert te maken. Na lang zoeken kwam ik uit op een chocolade magische taart brownie style.

Een magische taart ziet eruit alsof het 3 aparte lagen bestaat: een flanachtige bodem, een romige middenlaag en een luchtige biscuit. Maar in feite wordt het beslag in 1 keer in de vorm gegoten en scheidt de taart zich in 3 delen tijdens het bakken.

Ingrediënten:

• 125 g ongezouten boter

• 4 eieren

• 150 g heel fijne suiker

• 40 g cacaopoeder

• 115 g bloem

• 1 el water

• 500 ml halfvolle melk

• 80 g pecannoten of andere noten

• snuifje zout

Wat te doen:

• Verwarm de oven voor op 150 ° C

• Smelt de boter in een steelpannetje en zet apart

• Splits de eieren en doe de eiwitten in een mengkom

• Klop de eidooiers met de suiker op en voeg in volgorde de ingrediënten toe: gesmolten boter - cacao - bloem - water - melk. Meng telkens goed met een klopper

• Klop de eiwitten op met een snuifje zou en meng ze in 3 keer met het eidooiermengsel. 

• Het deeg is heel vloeibaar maar dit is normaal

• Vet een bakvorm heel goed in en schenk er de helft van het beslag in

• Strooi de noten erover en giet de rest van het beslag in de vorm

• Bak in de oven voor 50 min - 1 u

• Laat afkoelen en plaats voor minimaal 3 uur in de koelkast

Bron: hap & tap blog