Chocoladekoekjes met zeezout

Tijdens een bezoek aan Chicago at ik er de lekkerste 'salted chocolate chip cookies' en ik wist toen: deze moet ik zelf eens maken. Een traktatie op het werk voor mijn verjaardag was het perfecte moment.

En dan de volgende stap: het ideale recept vinden. Er zijn enkele Amerikaanse kookblogs die ik volg, waarvan Smitten Kitchen deze is die ik al het langste volg. Ik leerde deze blog kennen via mijn Amerikaanse roommate toen ik in Zwitserland verbleef. Als ik typisch Amerikaanse gerechten zoek, is deze blog de eerste die ik bezoek.

En jawel, hier vond ik het perfecte recept voor deze chocoladekoekjes met zeezout. Ik heb wel iets minder chocolade gebruikt dan in het recept stond, zeker bij de tweede lading koekjes.

Voor ongeveer 20 koekjes heb je nodig:

• 113g ongezouten boter op kamertemperatuur
• 50g kristalsuiker
• 165g bruine suiker
• 1 ei
• 1 koffielepel vanille extract
• 3/4 koffielepel bicarbonaat
• 1/4 koffielepel zout
• 220g bloem
• 200g donkere chocolade in stukken gehakt
• zeezoutvlokken om af te werken

Hoe ga je te werk:

• Verwarm de oven voor op 180 graden en plaats een bakmat of bakpapier op je ovenplaat
• In een grote kom: mix de boter en de beide suikers met een mixer tot licht en luchtig (ongeveer 5 minuten)
• Voeg het ei en de vanille toe en meng tot juist opgenomen
• Voeg het zout en het bicarbonaat toe en meng tot juist opgenomen
• en dan de bloem op een lage snelheid tot juist gemengd
• Het deeg ziet er heel kruimelig uit
• Voeg de chocoladestukjes toe
• Gebruik een ijsschep om hoopjes van het deeg op de bakplaat te leggen. Hou voldoende afstand was ze lopen nog uit tijdens het bakken
• Strooi er nog een beetje zeezoutvlokken
• Bak ze gedurende 11 minuten op 180 graden
• Na het bakken: laat ze even rusten op de bakplaat voor je ze naar een rek verhuist om verder af te koelen.
• Geniet !!

Deze komen heel dicht in de buurt van de chocoladekoekjes die ik in de VS at. Ze zijn verslavend lekker !!

Aardbei en rabarber bars

Dit is de tweede traktatie die ik maakte voor het behalen van mijn rijbewijs. Het is afkomstig van mijn favoriete Amerikaanse kookblog. Omdat het rabarber seizoen is, wou ik zeker een gebak met rabarber. Ik vind vooral de combinatie met de aardbeien en de kruimels heel geslaagd. 

Wat hebben we nodig:

• 80 g havermout
• 95 g bloem
• 95 g lichtbruine suiker
• 1/4 theelepel zout
• 95 g gesmolten boter
• 1 theelepel maiszetmeel
• 1 eetlepel citroensap
• 15 g suiker
• 125 g rabarber
• 155 g aardbeien

Plan van aanpak:

Eerst de oven voorverwarmen op 190 graden en een rechthoekige bakvorm invetten. Ik heb een glazen ovenschaal gebruikt hiervoor.

Vervolgens mengen we de havermout met de bruine suiker, de bloem en het zout in de ovenschaal. Giet hierover de gesmolten boter en meng tot er kruimels ontstaan. Als de kruimels iets te droog zijn, voeg dan nog 1 eetlepel bloem toe. Zet hiervan ongeveer 1/2 kopje apart en druk de rest goed aan op de bodem.

Strooi op de bodem de helft van het fruit en bestrooi dit met het maiszetmeel, het citroensap en de helft van de suiker. Hierover de andere helft van het fruit en de suiker. Strooi hierover de resterende kruimels.

Bak gedurende 30-40 min. Laat goed opstijven in de koelkast en haal de bars er ongeveer 20 min voor het serveren uit.

Bron: Smitten kitchen

Whiskey brownies

Voor het behalen van mijn rijbewijs, besloot ik te trakteren op het werk. Omdat deze chocolade brownies altijd al in de smaak vielen, besloot ik deze nogmaals te maken.

Wat hebben we nodig:

• 250 g boter in stukjes
• 200 g donkere chocolade in stukjes
• 375 g suiker
• 250 ml whiskey (ik nam 125 ml whiskey en 125 ml water)
• 1 theelepel oploskoffie
• 185 g bloem
• 60 g zelfrijzende bloem
• 40 g ongezoet cacaopoeder
• 2 eieren opgeklopt tot luchtig
• 3 eetlepels whiskey om te besprenkelen
• Voor het glazuur: 80 ml room + 90 g donkere chocolade

Plan van aanpak:

Eerst de oven voorverwarmen op 160 graden en een 20 cm bakvorm invetten en bekleden met bakpapier.

Dan de oploskoffie oplossen in enkele eetlepels warme whiskey en samen met de rest van de whiskey, de boter, de chocolade en de suiker in een kommetje au-bain-marie laten smelten.

De bloem, zelfrijzende bloem en het cacaopoeder zeven. Hierop het boter-chocolade mengsel gieten en beide mengen tot juist gemengd. De eieren toevoegen en mengen. Dit alles in de bakvorm gieten.

De brownies bakken gedurende 1h15min of tot een pin er proper uitkomt. Alles laten afkoelen op een rooster.

Voor het glazuur: de chocolade en de room smelten au-bain-marie. Dit glazuur over de brownies gieten.

Bron: Kok Robin

Yoghurt cake met frambozen

En het derde receptje. Ik wou eens een yoghurtcake proberen. En opnieuw vond ik deze op mijn favoriete kookblog. In het recept werd plantaardige olie gebruikt maar omdat ik enkel olijfolie had, heb ik dit gebruikt. Dit zorgt ervoor dat de cake een speciale smaak krijgt. En zeker in combinatie met de frambozen was die zeker geslaagd. 

Wat hebben we nodig:

• 190 g bloem
• 10 g bakpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 230 g yoghurt ( ik heb magere verse kaas gebruikt)
• 215 g suiker
• 3 eieren
• 1 eetlepel citroensap
• 120 ml olie
• 1/2 theelepel vanille extract
• 255 g frambozen (als het diepvriesframbozen zijn: deze moeten niet ontdooid worden)

Plan van aanpak:

Eerst de oven voorverwarmen op 175 graden en een tulband bakvorm invetten en bestrooien met bloem.

In 1 kom mengen we alle droge ingrediënten: de bloem, het bakpoeder en het zout.

In een tweede kom mengen we de yoghurt, het citroensap, de eieren, de suiker, de olie en het vanille extract.

De frambozen voorzichtig mengen met een beetje bloem. Dit zorgt ervoor dat ze niet naar de bodem gaan zakken. 

We voegen de natte samen met de droge ingrediënten en mengen er dan voorzichtig de frambozen onder. 

De cake gedurende 40-50 minuten bakken of tot een prikker er droog uitkomt. 

Bron: Smitten kitchen

Komkommersoep met cottage cheese en gerookte makreel op toast

Ik probeer 1 maal per week soep te maken in de winter. Ik kwam dit recept tegen op de website van Dagelijkse kost en was heel erg nieuwsgierig naar het gebruik van komkommer in een warme soep in combinatie met Oosterse smaken Ik heb er een eigen toets aan gegeven door enkele dingen te vervangen.

Men neme (voor 2 personen):

•         1.5 komkommer
•         Halve courgette
•          Stengel prei
•          Stengel knolselder
•          1 ajuin
•          2 teentjes look
•          1 koffielepel currypasta
•        1 Limoenblad
•          2 cm verse gember
•         1.5l groentebouillon
•          1 aardappel
•          250 gr cottage cheese
•          Wasabi naar smaak
•           Gerookte makreel met peper
•          Afbakbroodjes

Plan van aanpak:

Eerst en vooral alle groenten in stukken snijden en ze dan aanbakken in boter of kokosolie. Na enkele minuten bakken, de bouillon toevoegen samen met het limoenblad.

Alles ongeveer 45 minuten laten koken en dan mixen.

Bak de broodjes af en meng de cottage cheese met de wasabi. Breng een goede laag cottage cheese aan op de broodjes en leg hierop een stuk gerookte makreel.

Bron: dagelijkse kost

Belgisch stoofvlees met Westmalle en Mort Subite kriek lambiek

Stoofpotjes maak ik heel graag omdat het zoveel smaak heeft zonder veel werk. Je kan veel variëren met het bier dat je gebruikt. Meestal maak ik het met Kasteelbier of bruine Leffe maar dit maal probeerde ik een combinatie van Westmalle en Mort Subite kriek lambiek. Ik had eerst schrik dat dit te zoet zou worden maar het tegendeel was waar, de balans was juist goed.

Men neme (voor 2 personen):

•           750g stoofvlees (grote eters J)
•           1 ajuin in halve ringen gesneden
•           1 flesje Westmalle
•           1 flesje Mort Subite kriek lambiek
•           2 eetlepels bloem
•           1 snede brood
•           Scherpe mosterd
•           1 bouillonblokje rund
•           Tijm/laurier
•           Peter/zout

Plan van aanpak:

Eerst en vooral kruiden we het vlees met peper en zout voor we het aanbakken in boter (of kokosolie). We voegen dan ook de ajuin toe en laten alles aanbakken. Het geheel wordt dan bestrooid met de bloem en dit wordt even meegebakken.

We gieten dan de 2 flesjes bier bij het vlees en voegen de smaakmakers toe: boterham met mosterd, tijm/laurier en het bouillonblokje.

We laten alles sudderen voor 3-4 uur.

Ik heb dit stoofvlees geserveerd met een puree van aardpeer en een salade van witloof.

PS. Het is nog lekkerder wanneer je dit een dag op voorhand maakt. 

Met thee gerookte zalm met chinees 5 kruiden poeder

Omdat zalm regelmatig op het menu staat, is het telkens een uitdaging om het net iets anders klaar te maken. Meestal maak ik de zalm klaar in de oven  met sojasaus en wat kruiden. Deze keer besloot ik eens iets nieuw te proberen en de zalm te roken. Verrassend genoeg was dit eenvoudig te doen in de wok zonder speciale apparatuur of ingrediënten. Vooraf werd de zalm gemarineerd met Chinees 5 kruidenpoeder.

Dit poeder kan gewoon gekocht worden in de supermarkt of de Chinese supermarkt maar kan ook zelf gemaakt worden. Er zijn meerdere mogelijkheden maar traditioneel zijn deze 5 kruiden kaneel, Szechuan peperkorrels, venkelzaad, steranijs en kruidnagel. Deze kruiden zouden de 5 smaakgroepen bevatten: zoet, zout, bitter, zuur en umami, maar eigenlijk verwijst het nummer naar de 5 elementen: hout, vuur, aarde, metaal en water. Als je het poeder zelf wil maken, rooster je de kruiden 1-2 minuten in een droge pan en vermaal het in een koffiemolen. Ik heb dit poeder gekocht in de supermarkt en het is van het merk Verstegen.

Voor het roken, heb ik gebruik gemaakt van gewone theezakjes van Lipton en heb ik steranijs en gedroogde chilipepers  toegevoegd. Hierin kan je zelf variëren. Ik denk dat losse theeblaadjes een betere keuze zijn, maar die kon ik niet meer kopen.

Men neme (voor 2 personen):

•           Zalmfilet (ik nam een stuk van 500g voor 2 personen want grote eters :p )
• 
  
•           Voor de zalmmarinade:

o   4 teentjes look

o   2cm verse gember

o   2 koffielepels Chinees 5 kruidenpoeder

o   ¼ cup olijfolie

o   5 eetlepels sojasaus

o   2 eetlepels rietsuiker

o   1 eetlepel honing

o   1 koffielepel gembersiroop

•           Thee roken:

o   3 eetlepels rijst

o   2 zakjes lipton thee

o   2 eetlepels rietsuiker

o   1 steranijs

o   2 gedroogde chilipepers

Plan van aanpak:

Eerst en vooral mengen we alle ingrediënten voor de zalmmarinade en laten we de zalm minimaal een 1uur maar liefst 24u hierin marineren.

Wanneer je klaar bent om te roken, moet je eerst de wok voorbereiden. Bekleed de wok met zilverpapier waarop je de ingrediënten voor het roken legt. Hierboven plaats je een rekje waarop de zalm gelegd wordt. Er moet ruimte zijn tussen de rook ingrediënten en het rekje zodat de rook goed verspreid wordt.

Zet het deksel op de wok en zet deze op een hoog vuur zodat er rook ontstaat. Haal de zalm uit de marinade en dep droog. Plaats de zalm op het rekje, zet het deksel op de wok en zorg dat er geen rook kan ontsnappen. Rook de zalm voor 12-15 minuten. Om het af te werken zet ik de zalm nog 5 min onder de grill.

bron: feasting at home